Feijoada

Feijoada ei ole pelkästään perinneruoka, vaan Brasilian juhla-ateriaksi kohotettu tunnussymboli, johon liittyy paljon tapoja ja perinteisiä lisukkeita. Padan rinnalla Brasilian kodeissa tarjotaan lähes aina sitruunalohkoja tai appelsiiniviipaleita, jotka raikastavat täyteläistä makua hienosti. Lisäksi ruokapöytään kuuluu piristävän tulinen salsa, farofa eli maniokkijauhoa ja paistettu mustakaali (couve). Näillä yksinkertaisilla höysteillä feijoadaan tuodaan makuprofiilia, rapeutta ja happamuutta korostamaan pehmeäksi muhinutta papuruokaa.

Jos haluat tuunata perinteistä feijoadaa venyttämättä omaa makumuistiasi liikaa, voit varioida lihojen laatua rohkeasti: Pekoni, naudan liha, kinkku- ja grillimakkaroiden yhdistelmät tuovat ruoalle persoonaa. Brasiliassa käytetään kekseliäästi niin sian korvaa, potkaa kuin ribsejä, koska feijoadan voorbereidossa koko eläin -ajattelu korostaa kunnon illallisen runsautta ja yhteisöllisyyttä. Puritanismi on harvinaista – tärkeintä on hyvä tuote ja ruokahetken yhdessä jakaminen.

Vinkit illallispöydän juhlastemppuihin

• Katso viinisuositukset: Väriähkyboven gewurztraminer kestää padan aromeita hyvin; vaihtoehtoisesti voi tarttua aromaattisiin, puolikuiviin yhteisiin juomiin.
• Leikittele rapeutuksessa, murusta kannelliseen tarjoiluastiaan loraus olieja sekä paahdettua valkosipulia antamaan tuoretta touchia kaiken pehmeyden ylle.
• Ontelota feta-annokset raesokerilla ja limenmehulla tuomaan yllätyksellistä makeanhapanta vastapainoa järkälemäiselle main dishille.

Feijoada

Ruokakulttuuri: Brasilialainen

Valmisteluaika 30 mins Kypsennysaika 120 mins Kokonaisaika 2 tuntia 30 minuuttia

Ainekset

• 500 g kuivattuja mustapapuja
• 200 g siankylkeä
• 2 kpl makkaraa
• 2 kpl sipulia
• 4 kynää valkosipulia
• 2 l vettä
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria

Ohjeet

1. Laita pavut likoamaan yön yli.
2. Kuutioi siankylki ja makkara.
3. Kuullota sipuli ja valkosipuli pannussa.
4. Lisää lihat pannuun ja ruskista.
5. Siirrä ainekset pataan ja lisää pavut sekä vesi.
6. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia.
8. Tarjoile riisin kanssa.

Ravintosisältö

Annoksia 1

---

Määrä per annos

Kalorit 600kcal

% päivittäisestä arvosta *

Rasvoja yhteensä 20g31%

Hiilihydraatteja yhteensä 50g17%

Ravintokuitu 15g60%

Sokerit 5g

Proteiini 40g80%

---

* Prosenttiosuus päivittäisestä arvosta perustuu 2000 kilokalorin ruokavalioon. Oma päivittäinen arvosi voi olla korkeampi tai matalampi riippuen energiantarpeestasi.

Avainsanat: brasilialainen, pata, liha, papu, feijoada